Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr. rundvlees van de voorvoet, vers gemalen peper en zout, 40 gr. boter, 1 liter rode wijn, 2 teentjes knoflook, 2 laurierblaadjes, 1 takje tijm, 2 kruidnagels, 0,5 liter kalfsfond, 250 gr. kleine uitjes, 500 gr. witte champignons, 125 gr. mager rookspek, 1 bosje peterselie (fijn gesneden).
Voorbereiding:
Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het in porties om en om lichtbruin in de koekenpan met boter.
Bereidingswijze:
Schep het vlees over in een braadpan en voeg toe de rode wijn, de knoflook in de schil, laurier, tijm en de kruidnagels. Leg een deksel op de pan en laat het geheel 2 tot 2,5 uur op een laag vuur smoren. De rode wijn zal na die tijd zo goed als verdampt zijn. Voeg nu de kalfsfond en de uitjes toe en laat alles nog 10 minuten stoven. Snijd het spek in reepjes en bak deze krokant.
|
|